Sobre nosaltres Què cuinem Activitats Diván
Cornellà Modern, 16
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Sobre nosaltres

El Diván

[cat] El Diván de los Sentidos es un proyecto culinario muy personal con un marcado compromiso nutricional, social y cultural, iniciado en 2007 en Cornellà.

"Nos gusta Cocinar a Fuego Lento en la dirección de promover el Km0 y la Compra Directa a pequeños productores locales".

Queremos ser un espacio de libertad, diversidad y debate donde se puedan intercambiar y generar iniciativas de tipo social, cultural y artisticas.

 

Identitat:
Cuina Arte-Sana

(cat) Hemos apostado por hacer cocina Sana, equilibrada, reparadora y digestiva, adaptamos nuestros Menús a personas con intolerancias o patologías digestivas porque creemos en la Alimentación como fuente de Salud y Bienestar.

Cada día elaboramos una oferta única de platos ricos, sanos y equilibrados, incluyendo platos vegetarianos.

Disponemos de huerta propia donde siembramos  variedades autóctonas recuperadas.

Identitat:
Gastronomia i Cultura

[cat] El Diván és más q un restaurante, desde el inicio hemos organizado muchas actividades culturales y artísticas, además de participar de forma activa en eventos sociales y del pueblo de Cornellà, apostando por maridar gastronomía y cultura.

Identitat:
Associació Pastinaca

(cat) Hemos impulsado la Asociación Pastinaca, una asociación de consumidores y productores locales para el fomento de la compra directa, el km.0, la alimentación consciente, el cuidado de la salud a través de la alimentación...

Slow Food:
Net, bo, just

(cat) Este 2014 hemos recibido el galardón SlowFood y lo lucimos con mucho orgullo, ya que es un reconocimiento a una forma de trabajar, que favorece a los productores, al medio ambiente y cómo no, a los consumidores. Limpio, Bueno y Justo sintetiza en tres palabras una forma de hacer cocina que es Saludable a todos los niveles

Slow Food:
Parc Agrari

(cat) El Diván, junto a una treintena de Restaurantes, participa en ‘Els sabors de l’Horta’ del Parc Agrari, trabajando para defender el Paisaje de las Huertas del Llobregat, en campañas Gastronómicas ligadas a las temporadas naturales, creamos menús donde los protagonistas son los productos autóctonos y de temporada.

Slow Food:
Pesca Sostenible

(cat) En nuestros menús trabajamos Pescado de Lonjas cercanas, de pesca sostenible. Esto nos garantiza frescura y temporada.

Sabemos que no han sido alimentados con transgénicos, que ningún pescado está en peligro de extinción, ni se han utilizado métodos agresivos para los fondos marinos.

Slow Food:
Comerç Just

(cat) El sello Fair Trade, garantiza que se trabaja de forma sostenible con Cooperativas de regiones muy desfavorecidas por el comercio internacional, que ahoga a los pequeños productores. Garantiza sueldos dignos, igualdad de derechos hombres/ mujeres, busca erradicar la explotación infantil y ante todo, genera independencia económica. En el Diván algunos ingredientes como el Café, azúcares de caña, infusiones...son exclusivos de Comercio Justo

Equip:
Eva Davó

Eva es la chef y 'mestressa' del Diván.

Eva Davó
Chef del Diván y profesora de Cocina
De espíritu autodidacta e inconformista, Eva es una Cocinera que vive la Gastronomía con Vocación, Pasión y Alegría.
“No me considero de ninguna escuela, porque amo mi profesión y me enriquezco continuamente, para mi la Gastronomía es una forma de Expresión primitiva, intuitiva y mágica, a través de los platos, evocamos sentimientos e ideas, podemos conectar con nuestro yo más interno y con nuestros comensales.
Me gusta mucho enseñar, porque entiendo que es el proceso natural de aprendizaje, el mejor modo de sintetizar lo ya sabido, cuestionar los propios cimientos y seguir avanzando, creo que nunca hay que perder la curiosidad del niño que llevamos dentro. A partir de aquí, hay todo un Mundo que Cocinar”

 

Equip:
Jaume Vilà

Jaume Vilà

Es fundador y gerente del Restaurante. Es un enamorado de su ciudad natal, Cornellá.
“Pertenezco a una saga de músicos virtuosos, muy reconocidos en el mundo de la copla catalana, y cuando empezamos a pensar en el proyecto, me emocionó pensar en Maridar mi pasión por las Artes con la cocina que Eva proponía. Me parecía interesante crear mundos paralelos y gestionar una empresa con objetivos socio-culturales desde lo local, desde lo pequeño, lo diferente. Me parece importante que el día a día pueda ser trascendente y de repente, se pueda cambiar aunque sea un pedacito del mundo.
A mi me gusta cuestionar los valores establecidos, y en este camino estamos. Crear alternativas a la monopolización de la economía, de la alimentación…y a otros niveles, del ocio y la cultura, es este uno de los pilares de nuestra filosofía divina, nos gusta ser distintos y trabajamos por dar soluciones cotidianas, tranquilas a los desmanes de la economía

Equip:
Monica Ferigra

Ecuatoriana de nacimiento y Catalana de adopción, lleva desde siempre con nosotros.
“Yo ya había trabajado anteriormente con Eva y cuando me pidió unirme al equipo de cocina d...el Diván, no me lo pensé dos veces, para mi esta forma de trabajar las materias primas, aunque es más trabajoso, me da mucha satisfacción y me devuelve a mi infancia, yo soy Campeche, que significa, campesina criolla, recuerdo haber participado en marchas contra el expolio de los campos, me llevaban mis tíos, luchaban porque se quedaran allí nuestros productos, se decía “De la Mata a la Olla”, mi madre aún me sigue recordando por lo que pasaron por defender la dignidad de nuestras tierras. Ella es vegetariana y aún a sus 90 años sigue ocupándose de tareas del campo, es una sabia, cuando hablamos de nutrición siempre me acuerdo de ella y sus consejos.
Otra cosa que hace único el Diván, es la integración de ideas, cada día es nuevo y hay que cocinar distinto, adecuarnos a las cosechas, Eva y Jaume no paran de idear nuevos retos y esto nos permite ser creativos y aprender los unos de los otros"

Equip:
Glenda Rodrígues

Es una joven Cubana, dinámica y espontánea. Es la última en incorporarse al equipo, pero está formada por nuestra Chef como pinche de cocina.
“Nunca imaginé que iba a seguir... los pasos de las mujeres de mi familia materna, mi abuela se jubiló hace muy poquito a los 75 años, y es una excelente cocinera, y mi madre trabaja en Cienfuegos, mi pueblo, en un Restaurante Marisquería.
Desde que conozco la filosofía del Diván, he empezado a valorar sabores puros, es curioso, que allí despreciaba
el Azúcar integral, mis abuelos paternos son Guajiros y aún trabajan la Panela en la misma fábrica donde empezaron a laborar desde niños. Yo me crié entre cañas y calderos y siento que estoy conexionando a través de la cocina con mi familia. Me siento privilegiada, porque al trabajar los productos frescos, hay que tener los sentidos abiertos y mezclar nuestras ideas cada día, siento que estoy aprendiendo a valorar la nutrición y enriqueciendo mis conocimientos gastronómicos de forma muy concentrada”